রান্নার রেসেপি

 

ডিমের কোরমা

উপকরন

১০ টা ডিম,১ থাট কাপ তেল,দেড় টেবিল চামচ ঘি সামান্য লবণ দিয়ে ভেজে নিতে হবে ডিম গুলো কে।এর পর পেয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ ,পেয়াজের পেস্ট হাপ কাপ,নিয়ে ভেজে নিতে হবে,এর পরে আদা এবং রশুন এর পেস্ট,আস্ত গরম মশলা ,তেজপাতা, দারুচিনি ,লং,১ চা চামচ মোরিচ গুড়া,দেড় চা চামচ ধনিয়া গুড়া,এর পর তরল দুধ হাপ কাপ এর পরে ভালো ভাবে কশাতে হবে,এর পরে টক দই দিতে হবে,এর পরে ভেজে রাখা ডিম দিয়ে ২-৩মিনিট কশিয়ে দেড় কাপ তরল দুধ গরম করে দিতে হবে এবং সাদ মত লবন ,এর পরে ঘন হলে   ১ চা চামচ চিনি ২ চা চামচ পেয়াজের বেরেস্তা কয়েক টা কাচা মরিচ দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

ডিম লাউ

উপকরন

 ওলিভওয়েল ৩ টেবিল চামচ ,১ কাপ পেয়াজ লবন দিয়ে ভেজে নিতে হবে,এর পরে আদা রসুন আর সামান্য পানি দিয়ে১ চা চামচ এর ৪ ভাগের ১ ভাগ হলুদের গুড়া ,১ চা চামচ জিরা গুড়া, ধনের গুড়া ১ চা চামচ দিয়ে মশলা কশিয়ে নিতে হবে,এর পরে লাউ দিতে হবে।লাউ এ হলুদের পরিমান কম দিতে হবে।এর পরে লাউ টাকে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে,৬-৭ মিনিট পরে ঢাকনা তুলে আবার ভালো করে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে ।

এর পরে পানি ১ কাপ দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ৭-৮ মিনিট পরে আবার ঢেকে দিতে হবে।তার পরে আবার ৭-৮ মিনিট পরে কয়েক টা কাচা মরিচ ফালি করে দিতে হবে।এর পরে ডিম ফেটে লাউ এর উপর ডেলে দিতে হবে।এর পরে খুব সুন্দর ভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।সব শেষে দিতে হবে ধনে পাতা কুচি। এবং আপনারা চাইলে ১ চামচ চিনি দিতে পারেন।এতে লাউয়ের সাদ আরও বেড়ে যায়।তবে যারা ডাইটে আছে তাদের চিনি দেওয়া যাবে না।

পোলাও

উপকরন

একটু পুরানো বাসমতি পোলাও এর চাল।এই চাল টা নিলে পোলাও টা ঝরঝরে হয়। তাই বলে খুব বেশি পুরোনো না।পোলাও এর চাল ভিজিয়ে না রেখে ধোয়ার পরে  ভিজিয়ে রাখবো ২ ঘন্টা ।৩ কেজি চাল ,তেজপাতা ৫ টি,দারচিনি ১০ টি,লবঙ্গ ১২ টি,এলাচ ১২ টি,কেওড়া জল দেড় চা চামচ,গোলাপ জল ২ চা চামচ,চিনি ২ চা চামচ,চৌয়িত্রি অল্প  করে,তৈল ১ কাপ,আধা কাপ ঘি,গরম করে এগুলো আথা মিনিট ভেজে নিতে হবে এর পরে ১ টেবিল চামচ আদা বাটা ,১ কাপ তরল দুধ দিয়ে কশাতে হবে মশলা।এর পরে চাল দিয়ে ভালো ভাবে কশাতে হবে,পানি দেওয়ার আগে ১ কাপ দুধ দিতে হবে,লবন প্রতি কেজি চালের জন্য ১ মুঠ করে,লবন দেবার   কিছুখন পর বেরেস্তা ছড়িয়ে দেব,কিছমিছ দুই টেবিল চামচ,কাচা মরিচ ১০ টি ,দিয়ে ঢেকে কিছুখন দমে রাখলে হয়ে যাবে।

ভাত

উপকরন

ভাত রান্নার জন্য প্রথমে চাল টা মেপে নিতে হবে,চাল ১ কেজি ,চাল ভালো ভাবে ধুয়ে নিতে হবে,চাল যতটুকু দেব তার ডাবল পানি দিতে হবে,১ কেজি চালে  ২ কেজি পানি দিতে হবে,এর পরে মিডিয়াম আচে  ৩০ মিনিট রাখলে হয়ে যাবে।

সিম আলুর তরকারি

উপকরন

প্রথমে একটা হাড়িতে ২ টেবিল চামচ তৈল দিতে হবে,হাপ চা চামচ কালো জিরা,কয়েকটা কাচা মরিচ ফালি করা,২ টা পেয়াজ কুচি করা,১ পোওয়া সিম,২ টা মাঝারি সাইজের আলু ,পরিমান মত লবন দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে,এরপরে ট্মেট ১ টা,হাপ চা চামচ হলুদ,সামান্য একটু মরিচ এর গুড়া দিয়ে সামান্য ভেজে নিতে হবে,সামান্য একটু পানি দিয়ে মিডিয়াম আচে ১০ মিনিট রাখলে হয়ে যাবে।